ひよこ豆味噌の天地替えをしました。 カビもなく、醤が少し出ている感じでした。 ボールに全部あけてみました。 中はまだつぶつぶが残っていますが、混ぜた感触は味噌そのものでした。 これを、洗って焼酎で消毒した琺瑯容器に再度詰めました。 ラップをビシ…

マッコリを作る機会があったので、いそいそと出かけてまいりました。 これもまた発酵ものです。麹を使い、甘酒を作るような感じで作りますが、多少異なることもありました。 まずは、原料となる白米を蒸します。 そしてこれが、韓国版の麹。 日本で言うとこ…