『伝統発酵醸師』ともちゃんの発酵ライフワーク

発酵に興味を持った私。ついに、お醤油も作ることに。 ほんとは麹から作るのですが、今回は先生が作っておいてくれた醤油麹を使用。 これを2リットルの広口瓶に入れます。 次に塩に水を加え、よく溶かしてから、醤油麹の入った広口瓶に注ぎ入れます。 でよく混ぜて。初日はここまで。 向こう一週間は、毎日かき混ぜます。 …