『伝統発酵醸師』ともちゃんの発酵ライフワーク

新しく黒豆の味噌を仕込みました。 黒豆は、補血、活血、利尿作用があり、特に女性にはありがたい食べものなのです。 寒仕込みのこの味噌の食べ頃は、来年の秋以降になる予定です。 茹でた黒豆。 それを潰します。 麹と塩を混ぜて、塩きりします。 塩きり麹。 潰した黒豆と塩きり麹を混ぜて、味噌玉を作ります。 味噌玉を…