マッコリを作る機会があったので、いそいそと出かけてまいりました。 これもまた発酵ものです。麹を使い、甘酒を作るような感じで作りますが、多少異なることもありました。 まずは、原料となる白米を蒸します。 そしてこれが、韓国版の麹。 日本で言うとこ…

梅干しは発酵ではないのですが、初めて仕込んだので、備忘録を兼ねてこちらにも残しておくことにしました。ポイントは その1.熟した梅を使う その2.よく磨く その3.あまり塩を減らしすぎない その1 梅酒などは、青いままの梅を使いますが、梅干しは、熟した…

今日はカカオ豆から、チョコレートを作りました。 「なぜこのブログで？」 と思うかもしれませんが、カカオ豆も発酵ものなんです。15cm〜30cmぐらいの大きさのカカオの実の中に、種が20〜60個ぐらい入っているそうで、その種をカカオ豆になります。ザルの中…