伝統発酵醸師の資格取得のために仕込んだ醤油。もうかなり熟成しており、このままいけるんじゃないかと思うほどです。 まだ大豆がそのまま残っている感じですが、他の小麦とかはすっかり形もなくなりました。 蓋を開けてみると、かなり醤油の香りが強いです…

味噌チェック時に、久しぶりに醤油もチェックしました。ちょうど7ヶ月ほどたちました。ここ最近、醤油は2ヶ月に1回の割合で、かき混ぜる作業をしているため、ほとんどノーチェックでした。 これは濃口醤油。 だいぶ色が黒くなり、香りも醤油っぽくなりました…

ここしばらく、1.5ヶ月ぐらい放置していましたが、そろそろ暖かく、いやむしろ暑いので、置く場所を少し変えました。ついでに、様子確認しました。 濃口醤油の様子。 濃口醤油を上から見た様子。だいぶ発酵が進み、ドロドロ感が出て、香りも醤油っぽくなりま…

濃口醤油とたまり醤油を作り始めて、まもなく1カ月が経とうとしています。 作ったばかりのは、こちらで。 tomoppi.hatenablog.com 上から見た感じ。 色も濃く、ドロドロになってきました。 香りもアルコールっぽい感じで、蓋が開いてしまうほど活性化してき…

発酵に興味を持った私。ついに、お醤油も作ることに。 ほんとは麹から作るのですが、今回は先生が作っておいてくれた醤油麹を使用。 これを2リットルの広口瓶に入れます。 次に塩に水を加え、よく溶かしてから、醤油麹の入った広口瓶に注ぎ入れます。 でよく…