【黒豆味噌】今度は麦麹で仕込みました
今日も味噌作り。
黒豆は、以前にも仕込みましたが、その時は米麹。今日は麦麹で仕込みました。
まずは、麦麹と塩を合わせて塩きり。
しっとりするまで、よく合わせます。
同じ塩きりですが、ここで早くも個人差が出ます。
しっとり具合とか、色とか。
みんなちょっとずつ違いますね。
今日の黒豆は、とても大きな粒でした。
前回の黒豆と比べると、こんなに大きさが違いました。
豆を潰して、塩きり麹とあわせます。
味噌玉を作り
容器に入れて、平らにならして、ラップで蓋をしました。
先生のところで、前の年に仕込んだ、黒豆の麦麹味噌をいただきました。
身体がすごく暖まります。
