【麹造り】米麹を造る

今日は米麹造りに参加してきました。
麹造りは、先日、日本酒大学に参加した時に、ちょっとだけ見ましたが、自分で一から作るのは初めてです。

蒸し米をさまして、麹をふりかけます。

ほぐしながらよく混ぜて、麹を全体につけていきます。

布巾に包んで、保温ケースに入れます。

この状態で、温度管理をしながら、3日間育てます。

どうなるか楽しみです。

【黒豆味噌】今度は麦麹で仕込みました

今日も味噌作り。
黒豆は、以前にも仕込みましたが、その時は米麹。今日は麦麹で仕込みました。

まずは、麦麹と塩を合わせて塩きり。

しっとりするまで、よく合わせます。

同じ塩きりですが、ここで早くも個人差が出ます。
しっとり具合とか、色とか。
みんなちょっとずつ違いますね。

今日の黒豆は、とても大きな粒でした。

前回の黒豆と比べると、こんなに大きさが違いました。

豆を潰して、塩きり麹とあわせます。

味噌玉を作り

容器に入れて、平らにならして、ラップで蓋をしました。

先生のところで、前の年に仕込んだ、黒豆の麦麹味噌をいただきました。
身体がすごく暖まります。

tomoppi.hatenablog.com

【番外編】カカオ豆からチョコレート作り

今日はカカオ豆から、チョコレートを作りました。
「なぜこのブログで？」
と思うかもしれませんが、カカオ豆も発酵ものなんです。

15cm〜30cmぐらいの大きさのカカオの実の中に、種が20〜60個ぐらい入っているそうで、その種をカカオ豆になります。

ザルの中に入っているのが、乾燥したカカオ豆。
これをまずは焙煎します。

焙煎したら、皮をむきます。
むくとこんな感じ。

それをグラインダーにかけます。

それにカカオバターと砂糖を入れて混ぜ合わせます。

混ぜ合わせるとこんな感じ。

その後、よく混ぜ合わせて、テンパリングして、型に流して冷やします。

このまま、冷蔵庫で1週間ぐらい熟成させるとおいしくなるようです。

最後に入れてくれたコーヒーがまた格別においしかった！
いろいろ勉強になります。